A bromelain alkalmazása különböző iparágakban.

Bromelain, egy tiszta természetes növényi proteáz, amelyet biotechnológiával állítanak elő az ananász gyümölcs héjából, szárából és magjából. Világossárga amorf por, enyhe specifikus szaggal. Molekulatömege 33000, izoelektromos pontja 9,55. A ritka proteázokhoz tartozik. Aktív központja ritka (- SH), amely különféle biokémiai reakciókat, például fehérjehidrolízist képes végrehajtani. A bromelain természetes, nem-toxikus és ártalmatlan, egészségügyi és biztonságos proteáz, amely felhasználható sör derítésre, gyógyászati ​​emésztésre, gyulladáscsökkentő és gyulladáscsökkentő hatásokra stb.

A bromelain egy enzimrendszer, amely különféle molekulatömegű és molekulaszerkezetű enzimekből áll, beleértve legalább öt fehérje-hidrolázt. Ezenkívül néhány foszfatázt, peroxidázt, cellulázt, egyéb glikozidázokat és nem fehérjetartalmú anyagokat is tartalmaz.

A bromelain egy glikoprotein, amely molekulaszerkezetében oligoszacharid molekulát tartalmaz. Xilózból (xy1), fukózból (fuc), mannózból (ember) és N-acetil-glükózaminból (GlcNAc) áll. Kovalensen kapcsolódik a peptidlánchoz. Ishihara és Yasuda a cukormolekula szerkezetére gondolt.

A bromelain maximális abszorpciós hullámhossza 280 nm volt. Mivel számos enzimmolekulából áll, sokféle katalitikus szubsztráttal rendelkezik. Fehérjéket, peptideket, lipideket és amidokat képes lebontani, fehérjehidrolízis aktivitása pedig több mint 10-szerese a papainnak. A bromelain által katalizált esszenciális csoport nem a cukormolekula, hanem a peptidlánc szulfhidrilcsoportja; Ezenkívül a bromelain molekulaszerkezetében lévő karboxil- és hidroxilcsoportok szintén függetlenek voltak az enzimaktivitástól.

A bromelain katalitikus aktivitását könnyen befolyásolja a pH, a hőmérséklet, a fémionok, az EDTA és a redukálószerek. A Mg és a Ca magas koncentrációban gátolhatja a bromelain aktivitást, de alacsony koncentrációban elősegíti azt; Az eredmények azt mutatták, hogy a Ca elősegítheti az 5-10 m mol/LCA enzim aktivitását az enzimmel 1 órás kölcsönhatás után, és a serkentő hatás akkor volt a legszembetűnőbb, ha a Ca koncentrációja 2 m mol/L volt. A bromelain aktivitása csökkenthető a bromelain EDTA ionokkal történő kelátozásával. A cisztein-hidroklorid bizonyos koncentráció-tartományban elősegítheti az enzimreakció sebességét: ha a koncentráció túl alacsony, az elősegítő hatás gyengül; Túl magas koncentráció esetén gátló hatást fejt ki, ami összefüggésben lehet más enzimcsoportok redukció által okozott szerkezeti változásaival.

1. Sült ételek: ha bromelaint adunk a tésztához, az lebonthatja a glutént, és a tészta puhítás után könnyen feldolgozható. És javíthatja a kekszek és a kenyér ízét és minőségét.

2. Sajt: kazein koagulálására szolgál.

3. Hús lágyítása: a bromelain a húsfehérje makromolekuláris fehérjét könnyen felszívódó kismolekuláris aminosavakká és fehérjékké hidrolizálja. Széles körben használható húskészítmények kikészítésénél.

4. A bromelain alkalmazása más élelmiszer-feldolgozó iparágakban, egyesek bromelaint használtak a szójabab sütemény és a szójababpor PDI-értékének és NSI-értékének növelésére, hogy oldható fehérjetermékeket és reggelit, szójabab-port tartalmazó gabonaételeket és italokat állítsanak elő. Mások közé tartozik a dehidratált bab, a bébiétel és a margarin előállítása; Tisztított almalé; Caramel készítése; Emészthető táplálék biztosítása a betegek számára; Ízesítsd a napi ételeket stb.

1. Gátolja a tumorsejtek növekedését: releváns klinikai vizsgálatok megfigyelése azt mutatja, hogy a bromelain képes gátolni a tumorsejtek növekedését.

2. Szív- és érrendszeri betegségek megelőzése és kezelése: a bromelain proteolitikus enzimként előnyös a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és kezelésében. Gátolja a vérlemezke-aggregáció okozta szívinfarktust és stroke-ot, enyhíti az angina pectoris tüneteit, enyhíti az artériák összehúzódását és felgyorsítja a fibrinogén lebomlását.

3. Égési foltok eltávolítására: a bromelain szelektíven tudja eltávolítani a bőrt, így a lehető leghamarabb elvégezhető az új bőrátültetés. Állatkísérletek bebizonyították, hogy a bromelain nincs káros hatással a szomszédos normál bőrre. Az antibiotikumok helyi alkalmazása nem befolyásolta a bromelain hatását.

4, gyulladáscsökkentő hatás: a bromelain hatékonyan képes kezelni a gyulladást és az ödémát (beleértve a thrombophlebitist, a vázizom-sérülést, a vérömlenyt, a szájgyulladást, a diabéteszes fekélyt és a sportsérülést) különböző szövetekben. A bromelain képes aktiválni a gyulladásos választ. A bromelain hasmenést is kezelhet.

5. Gyógyszerfelszívódás javítása: a bromelain és a különböző antibiotikumok (például tetraciklin, amoxicillin stb.) kombinációja javíthatja gyógyító hatását. A vonatkozó tanulmányok kimutatták, hogy elősegítheti az antibiotikumok átvitelét a fertőzött helyen, így csökkentve az antibiotikumok adagját. Ebből arra következtetnek, hogy hasonló hatással van a rákellenes gyógyszerekre. Ezenkívül a bromelain elősegítheti a tápanyagok felszívódását.

A bromelain kiváló bőrfiatalító, fehérítő és folteltávolító hatással rendelkezik. A hatás alapelve: a bromelain hatással lehet az emberi bőr öregedő kutikulájára, elősegíti annak lebomlását, lebomlását és eltávolítását, elősegíti a bőr anyagcseréjét és csökkenti a napfény okozta bőrszínmélységet. Tedd fehérnek és gyengédnek a bőrt.

A bromelain hozzáadása a takarmányhoz, vagy közvetlenül a takarmányba keverve nagymértékben javíthatja a fehérje felhasználását és konverziós arányát, és szélesebb fehérjeforrást fejleszthet ki, hogy csökkentse a takarmányköltséget.

Bromelainbioaktív anyag, amelyet nehézfém-ionok (Fe2 plus, Cu2 plus, Hg plus, Pb plus) és oxidálószerek könnyen gátolnak és tönkretesznek. A bromelainnel való érintkezést kerülni kell. Egyes érzékenyeknél, ha hosszabb ideig vannak kitéve, serkentheti a bőrt, a szemet és az orrnyálkahártyát, ezért javasolt a védőfelszerelés viselése az üzemeltetés során.

If you want to know more about bromelain or other plant extract, You can  connect our email: haozebio2014@gmail.com